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L'Ail des Ours (Allium ursinum)
Famille Liliacées
Dès fin mars, avec les premiers beaux jours apparaît l’ail des ours.
Cette plante se plait en sous bois dans les lieux humides ;
en général, on repère des stations d’ail des ours lors de ballades, c’est l’odorat qui nous y conduit : au plus fort de sa maturité, l’odeur d’ail se profile dans un rayon de 300 mètres.
Origine du nom
L’ail des ours s’épanouit au moment où les ours sortent de leur hibernation. Ils apprécient de trouver cette plante qui les aident à se débarrasser des toxines accumulées par leur inaction hivernale.
Un peu de botanique
L’ail des ours est une plante herbacée, vivace, bulbeuse, non ramifiée, de 15 à 30 centimètres.
Deux feuilles, vertes et lancéolées partent de la base de la tige. Les fleurs apparaissent quand les feuilles commencent à jaunir, elles sont disposées à l’extrémité de la tige, elles sont d’un blanc pur, elles possèdent 3 pétales et 3 sépales et sont disposées en ombelles.
Le fruit est une capsule triangulaire contenant des graines noirâtres.
Les intruses
Deux plantes aiment venir côtoyer l’ail des ours et semer la pagaille !
Le muguet ressemble à s’y méprendre à l’ail des ours : la forme de leurs feuilles est identique, si vous avez un doute, prenez la feuille entre vos doigts, froissez là, s’il s’agit d’ail des ours une forte odeur d’ail s’en dégage.
L’arum est toujours enfouit parmi les feuilles de l’ail des ours, sa couleur est identique et si l’on ne fait pas attention lors de cueillettes on peut le retrouver dans notre panier, la feuille de l’arum par contre, est bien identifiable par sa forme de flèche.
Usages et cueillette
L’ail des ours a les mêmes vertus que l’ail cultivé, il a l’avantage d’être plus digeste et plus léger au niveau du goût .
Avis à ceux qui n’aiment pas l’ail : en voici les vertus sans l’inconvénient agressif du goût.
On commence à cueillir la feuille, qui va servir à la réalisation de pestos, de soupes, de quiches… ensuite quand la feuille commence à se faner, apparait la fleur que l’on met dans les salades, dans du sel pour faire du sel à l’ail, ou pour relever des plats et surtout pensez à la mettre en décoration.
Conseil de préservation
L’ail des ours est une plante victime de sa notoriété, en effet elle est de plus en plus recherchée et cueillie. Il est recommandé, comme dans toute cueillette d’ailleurs, de ne pas dévaster les stations d’ail des ours. Depuis peu, on s’aperçoit que ses stations s’appauvrissent et que la plante risque de disparaître par abus de cueillette.
Ail des ours en fleur